しかし、筆者のおすすめは12か月以上熟成です。

成城石井のオンラインストアでは取り扱ってはいませんが、店舗に行くと12か月以上のコンテチーズが数個並んでいます。12か月以上になると白い点々があります。筆者は白い点々が多いものを選んで買っています。

白い点はアミノ酸の結晶です。食べるとジャリッとした食感ですが、うま味の塊で「ナッツ入りチーズだったかな」と原材料表示を確認するほどの強いナッツの風味を感じます。